山东“孔孟之乡”，自古以来就是礼仪之邦，将礼节看得格外重要，这种礼节也体现在酒桌文化上。山东酒桌文化着重体现的是“好客”表达对客人的尊重。
山东酒桌角色和座位：
主陪：张罗饭局并且买单的人【位置：正对门】
主宾：饭局中第一尊贵的客人【位置：主陪右手位】
副宾：饭局中第二尊贵的客人【位置：主陪左手位】
副陪：酒力担当【位置：主陪对面】
三宾：饭局中第三尊贵的客人【位置：副陪右手位】
四宾：饭局中第四尊贵的客人【位置：副陪左手位】
三陪：火力担当【位置：主副陪中间位】
四陪：火力担当【位置：主副陪中间位】
敬酒：
酒宴正式开始后，主陪就可以领酒了，也叫做“带酒”，并且在领酒之前，就要约定好喝多少。各个地区习俗又不同，一般主陪领3个（取三三不断，或者六个 六六大顺），副陪领2个（根据主陪定）
鱼头酒（活跃气氛）：
鱼是必不可少的一道菜，山东讲究“无鱼不成宴”。主要是图个吉利，有着“年年有余”的美好寓意。
鱼头要对准客人，客人喝的为鱼头酒，主人和陪客喝的是鱼尾酒，说法“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。
