酒花分类 人们把商业酒花分为：香型酒花、苦型酒花、α-酸含量高的酒花。
香型酒花
香型酒花以其香味舒适、合葎草酮含量低于20%和细香特性成分（石竹烯、法呢烯）含量高而著称，尽管其α-酸含量较低，只有2.5%~5.0%，但交易价格仍然很高。
α-酸含量高的酒花
α-酸含量高的酒花是指那些α-酸含量高达10%~18%的苦型酒花，人们要求α-酸含量高的优质酒花中合葎草酮含量最高不超过25%。
| 品种分类 | 名称 | 产地 | α-酸% | β-酸% | 合葎草酮酸% | 酒花油ml/100g | 香味描述 | 备注 |
| 极品香花 | 哈拉道（Hallertau） | 德国/美国 | 4.0 – 7.0 | 3.0 – 6.0 | 24 – 30 | 0.5 – 1.0 | 优良、高贵 | |
| 赫斯布鲁克（Hersbruker） | 德国 | 1.5 – 4.0 | 2.5 – 6.0 | 17 – 25 | 0.5 – 1.0 | 香味好，轻微到中等、愉快 | 石竹烯含量11%、法呢烯含量0% | |
| 卢布林（Lublin） | 波兰 | 3.0 – 4.5 | 3.0 – 4.0 | 25 – 28 | 0.5 – 1.1 | 非常好 | 萨兹酒花变种，石竹烯含量8%、法呢烯含量14% | |
| 萨兹（Saaz） | 捷克 | 3.0 – 6.0 | 4.5 – 8.0 | 23 – 26 | 0.4 – 1.0 | 香味极佳，强烈的、愉快 | 石竹烯含量7%、法呢烯含量13% | |
| 斯帕尔特（Spalter） | 德国 | 2.5 – 5.5 | 3.0 – 5.0 | 22 – 29 | 0.5 – 0.9 | 温和的、令人愉快的、微辣 | 石竹烯含量7%、法呢烯含量15% | |
| 斯特里斯尔斯派尔特（Strisselpalt） | 法国 | 3.0 – 5.0 | 3.0 – 5.5 | 22 – 23 | 0.6 – 0.9 | 中等强烈、愉快 | ||
| 蒂特朗（Tettnang） | 德国/美国 | 3 – 6 | 3 – 5 | 22 – 29 | 0.5 – 0.9 | 温和宜人的泥土味，草药和花香 | 石竹烯含量6%~11%、法呢烯含量16%~24% | |
| 香花 | 奥罗拉（Aurora） | 奥地利-施蒂里恩 | 7.0 – 9.0 | 3.0 – 5.0 | 23 – 28 | 0.9 – 1.4 | 强烈、愉快 | |
| 戈尔丁（Golding） | 美国/英国 | 4.0 – 6.0 | 2.0 – 3.0 | 23 – 28 | 0.7 – 1.0 | 温和、精致、经典的英国类型 | ||
| 肯特戈尔丁（Eeast Kent Golding） | 英国 | 4.0 – 6.5 | 1.9 – 2.8 | 28 – 32 | 0.4 – 0.8 | 温柔、芳香、愉快 | ||
| 第一金（First Gold） | 英国 | 5.6 – 9.3 | 2.3 – 4.1 | 32 – 34 | 0.7 – 1.5 | 辣、类似戈尔丁 | ||
| 弗哥（Fuggle） | 英国/美国 | 3.0 – 5.6 | 2.0 – 3.0 | 25 – 30 | 0.7 – 1.4 | 细腻宜人的薄荷，草和花音 | ||
| 卡斯卡特（Cascade） | 美国 | 4.5 – 7.0 | 4.8 – 7.0 | 33 – 40 | 0.7 – 1.4 | 花卉、柑橘、柚子 | ||
| 克鲁斯特（Cluster） | 美国 | 5.5 – 8.5 | 4.5 – 5.5 | 37 – 43 | 0.4 – 0.8 | 花香、辣 | ||
| 祖母绿（Smaragd/Emerald） | 德国 | 4.0 – 6.0 | 3.5 – 5.5 | 13 – 18 | 0.4 – 0.8 | 非常的香味 | ||
| 哈拉道传统（Hallertau Tradition） | 德国 | 4.0 – 7.0 | 3.0 – 6.0 | 24 – 30 | 0.5 – 1.0 | 优良、高贵 | 石竹烯含量11%、法呢烯含量＜1% | |
| 地平线（Horizon） | 美国 | 11.0 – 13.0 | 6.5 – 8.5 | 16 – 19 | 1.5 – 2.0 | 花香、辣 | ||
| 蒙特.胡得（MT.Hood） | 美国 | 4.0 – 7.0 | 5.0 – 8.0 | 21 – 23 | 1.2 – 1.7 | 温和、有点辛辣 | ||
| 新西兰哈拉道（Hallertauer/NZ Hallertau） | 新西兰 | 6.5 – 8.5 | 8.0 – 9.0 | 28 – 30 | 0.9 – 1.1 | 轻微的花香、一些柑橘味 | ||
| 珍珠（Perle） | 德国 | 4.0 – 9.0 | 2.5 – 4.5 | 29 – 35 | 0.5 – 1.5 | 适度、愉快 | 石竹烯含量11%、法呢烯含量0% | |
| 斯帕尔特精选（Spalt Select） | 德国 | 3.0 – 6.5 | 2.5 – 5.0 | 21 – 27 | 0.6 – 0.9 | 非常好、辛辣、花卉 | 石竹烯含量7%、法呢烯含量15% | |
| 斯特林（Sterling） | 美国 | 6.0 – 9.0 | 4.0 – 6.0 | 22 – 28 | 1.3 – 1.9 | 草药、辣、柑橘、花卉 | ||
| 威廉麦特（Willamette） | 美国 | 4.0 – 6.0 | 3.0 – 4.5 | 30 – 35 | 1.0 – 1.5 | 中等、愉快、微辣 | ||
| 苦花/高α-酸酒花 | 海军上将（Admiral） | 英国 | 13.0 – 16.0 | 4.8 – 6.1 | 37 – 45 | 1.0 – 1.7 | 典型的英国酒花香气 | |
| 凯兰（Chelan） | 美国 | 12.0 – 14.5 | 8.5 – 9.8 | 33 – 35 | 1.5 – 1.9 | 愉快的柑橘风格 | ||
| 奇努克（Chinook） | 美国 | 12.0 – 14.0 | 3.0 – 4.0 | 29 – 35 | 1.7 – 2.7 | 辣、松木、独特柚子味 | ||
| 宙斯（Zeus） | 美国 | 12.0 – 16.5 | 4.0 – 6.0 | 27 – 35 | 1.0 – 2.0 | 芳香、辛辣 | ||
| 哈拉道默克（Hallertau Merkur） | 德国 | 10.0 – 14.0 | 3.5 – 7.0 | 17 – 22 | 1.4 – 1.9 | 辣的、花 | ||
| 哈拉道塔努斯（Hallertau Taurus） | 12.0 – 17.0 | 4.0 – 6.0 | 20 – 25 | 0.9 – 1.4 | 高贵、芳香 | |||
| 郝库莱斯（Herkules） | 德国 | 12.0 – 17.0 | 4.0 – 5.5 | 32 – 38 | 1.6 – 2.4 | 标准、辣 | ||
| 马可波罗（Marco Polo） | 未知 | 14.5 – 16.5 | 4.5 – 5.5 | 28 – 32 | 2.0 – 3.0 | 辛辣 | ||
| 千禧（Millennium） | 美国 | 14.5 – 16.5 | 4.3 – 5.3 | 28 – 32 | 1.8 – 2.2 | 温和、草药、似拿盖特 | ||
| 玛琳卡（Marynka） | 波兰 | 6.0 – 12.0 | 10.2 – 13.0 | 26 – 33 | 1.8 – 2.2 | 强烈的酒花味 | ||
| 世纪（Centennial） | 美国 | 9.5 – 11.5 | 3.5 – 4.5 | 29 – 30 | 1.5 – 2.3 | 中等强烈的花香、柑橘 | ||
| 北酿（Northern Brewer） | 德国/美国 | 6.0 – 10.0 | 3.0 – 5.0 | 27 – 32 | 1.0 – 1.6 | 中等偏强 | ||
| 奴革特（Nugget） | 美国 | 9.0 – 14.0 | 3.0 – 5.8 | 22 – 30 | 0.9 – 2.0 | 愉快、草药味 | ||
| 太平洋宝石（Pacific Gem） | 新西兰 | 13.0 – 15.0 | 7.0 – 9.0 | 37 – 40 | 1.1 – 1.3 | 愉快的、黑莓 | ||
| 西姆科（Simcoe） | 美国 | 12.0 – 14.0 | 4.0 – 5.0 | 15 – 20 | 2.0 – 2.5 | 独特的菠萝香味、似香花 | ||
| 撒米特（Summit） | 美国 | 13.5 – 15.5 | 4.0 – 6.0 | 26 – 30 | 1.5 – 2.5 | 强烈的、柑橘、柚子 | ||
| 哥伦布（Columbus） | 美国 | 14.5 – 16.5 | 4.0 – 5.0 | 28 – 32 | 2.0 – 3.0 | 辛辣 | ||
| 银河（Galaxy） | 澳大利亚 | 11 – 16 | 5 – 6.9 | 32 – 42 | 3 – 5 | 强烈、愉快、独一无二 | 石竹烯含量7%~9%，法呢烯含量2%~4% | |
| 勇士（Warrior） | 美国 | 14.5 – 16.5 | 4.3 – 5.3 | 22 – 26 | 1.3 – 1.7 | 非常柔和 | 石竹烯含量8%~10%，法呢烯含量＜1% | |
| 阿波罗（Apollo） | 美国 | 15.0 – 19.0 | 5.5 – 8.0 | 24 – 28 | 1.5 – 2.5 | 芳香、愉快 | ||
| 亚麻黄（Amarillo） | 美国 | 7.0 – 11.0 | 5.5 – 8.0 | 20 – 24 | 1 – 2.3 | 柚子，橘子，柠檬，甜瓜，杏和桃子 | ||
| 西楚（Citra） | 美国 | 11.0 – 15.0 | 3.0 – 4.5 | 20 – 24 | 1.5 – 3 | 葡萄柚，西瓜，石灰，猕猴桃，百香果和荔枝 | ||
| 青岛大花（Tsingtao） | 中国 | 6.8 – 8.0 | 3.0 – 4.2 | ＜35 | 0.4 – 0.8 | 花香、辣 |
啤酒花制品及其性质
在啤酒厂中全酒花的使用比例越来越小，这是因为使用酒花制品具有以下优点：
质量均匀的酒花制品使啤酒苦味均匀。
酒花制品几乎可以无期限地贮存，因此可在酒花收成好的年度里贮存酒花。
酒花制品的苦味物质收得率高。
酒花制品的运输费用和贮存费用很低。
用酒花制品时不需要使用酒花分离器。
酒花制品添加可实现自动计量添加。
颗粒酒花
把酒花制成颗粒是一种能够有效保持酒花内容物质的方法，把酒花花朵磨碎变成酒花粉末，然后以颗粒形式真空包装出售。颗粒酒花的流动性好，便于添加。
人们把酒颗粒酒花分为：90型、45型（浓缩型）、稳定型、异构化型颗粒酒花。颗粒酒花对氧气很敏感，采用密封性包装对其贮存能力而言至关重要，为使氧含量减少至0.5%以下，包装内冲入惰性气体，带有铝阻隔层的4层铝箔纸阻止氧气进入包装内。
90型颗粒酒花
90型颗粒酒花属于自然加工型颗粒酒花，是指由100kg原酒花制成90kg酒花粉末，它含有酒花的所有重要内容物质，与普通酒花的区别在于只是去除了少量水分与杂质。
45型颗粒酒花
45型颗粒酒花也称为浓缩型颗粒酒花、增富型颗粒酒花，为制作蛇麻腺含量丰富的45型颗粒酒花，必须利用蛇麻腺中的总树脂和酒花油。通过粉碎和筛选机使蛇麻腺从花朵中粉粒，并除去部分叶片和茎秆。虽然苦味物质的收得率比全酒花提高约10%，但是酒花香味太明显，老化后味道不是很舒服。
稳定型颗粒酒花
稳定型颗粒酒花的α-酸较整酒花更稳定。α-酸的2价盐（特别是镁盐）比游离α-酸的化学稳定性强，如果将稳定型颗粒酒花中的α-酸转化为其镁盐，则品种的稳定性会大大增强。（但是镁盐的风味不好）
异构化颗粒酒花
异构化颗粒酒花是将α-酸预先异构化，再制成颗粒。德国不允许使用异构化颗粒酒花。
酒花浸膏
酒花浸膏是指借助合适的溶剂使酒花中各组分溶解出来的浸膏。如今酒花浸膏制备溶剂主要是使用液态CO2或乙醇，曾长期广泛使用的氯甲烷由于环保原因而被禁用。前两种溶剂特别适合酒花浸膏的制备，因为它们可将酒花树脂和酒花油完好地带入溶液中。
酒花油
香型酒花油
香型酒花油是由高α-酸含量的CO2酒花浸膏中分离得到的β-酸和酒花油成分组成的，含酒花所有的香味，不含苦味物质。由于经过深加工，几乎已经除去了所有的α-酸。该产品主要用来为啤酒提供新鲜酒花香味，可以代替麦汁煮沸过程中添加的香花。其标准含量为10%~15%。
产品性质：
运输方便，体积小，包装简单，常用包装形式为3.5kg塑料罐。
产品性能稳定。是一种酒花油含量已经标准化的油质产品，所以能够保证始终如一地为啤酒提供香型酒花应有的香味。
增加啤酒香味。在麦汁煮沸后期，将香型颗粒酒花加入煮沸锅内，可以为啤酒提供香味。和香型颗粒酒花一样，啤酒的香味也会随酒花油的添加量和加入时间的不同而有所差异。一般在麦汁煮沸结束前15分钟加入酒花油较好。
提高光照稳定性。
放置麦汁溢锅。麦汁煮沸时，有时会形成过多的泡沫，影响麦汁的煮沸过程，及时在煮沸锅内添加酒花油，可以抑制形成过多的泡沫，放置麦汁溢锅。
储存条件：储存温度在15~25℃。
添加方法以及添加量：使用前，先将酒花油置于50~60℃的温水浴中加热，需要6~12小时产品才能完全液化，然后搅动，使之混合均匀。在麦汁煮沸结束前15分钟加入煮沸锅。为了增加啤酒的香味，建议初次添加时，每10kL麦汁加入0.5kg即可。当然，由于啤酒的香味和风味受主观判断的影响，也可以灵活调整其添加量。
作为干投添加，可以参考以下经验:
一般香味可以按照1:3（比如20升投60克），如果想要强调香气则可以采用1：6（比如20升投120克）。
也可以采取计算的方式，一般香味需要0.5ml酒花精油每百升啤酒，明显香味需要1ml精油每百升啤酒以上（比如cascade的总精油含量为0.8ml每百克，如果200升的啤酒需要明显的香气，可以投放200克的cascade）。
β-酸酒花油
一种含20%左右的酒花油和70%左右β-酸的固体树脂浸膏，还含有少量的α-酸（0.3%~1.5%）。 产品性质、存储条件、添加方法以及添加量与香型酒花一致。
酒花浸膏粉
酒花浸膏粉是喷在硅胶上的酒花浸膏。
异构化酒花浸膏
这种酒花浸膏的目的是为了最大限度地挺好α-酸的利用率，以及提高啤酒的光照稳定性。主要有二氢还原异构化酒花浸膏、四氢还原异构化酒花浸膏、六氢还原异构化酒花浸膏。
啤酒花的贮存
只有在一定的条件下，酒花才能在较长的时间内保持其有效成分不发生变化。微生物的侵害、光线、空气中的氧气的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧化。例如，在较高的贮存温度而酒花包装又未排除空气的条件下，由于单宁物质易氧化，产生红棕色鞣酐，酒花将失去其原有的黄绿色色泽。在长期贮存过程中，酒花油因脂化合聚合作用，香味会逐渐消失，并产生一种奶酪异臭（异戊酸）。随着贮存时间的延长，酒花的α-酸含量也会因氧化作用逐步降低。在低温和常温不同贮存条件下，α-酸降低的程度是有差别的。在常温下，α-酸更易氧化，只要贮存时间不长，酒花的苦味力就不会因为α-酸的减少而降低，因为β-酸的氧化物也具有较高的苦味力，它能补偿一部分因α-酸氧化而降低的苦味损失。
归纳起来，酒花的贮存应该注意以下几点：
酒花包装应严密，压榨要紧，抽真空排除空气，必要时，包装容器内以氮气或CO2隔氧。
酒花应在0~2℃下保管，酒花仓库要干燥，相对湿度在60%以下，室内光线要暗，以免酒花脱色。
贮存的酒花应该做到先进先出，防止积压。
酒花仓库内不得放置其他异味物品，酒花包装应放置木制栅格上。
| 1年 | 2年 | 3年 | 5年 | 8年 | |
| 酒花花球 | ＜ 5℃ | ＜ -20℃ | 不可行 | ||
| 颗粒酒花 | ＜ 5℃ | ＜ -20℃ | 不可行 | ||
| CO2浸膏 | ＜ 25℃ | ＜ 5℃ | |||
| 乙醇浸膏 | ＜ 10℃ | ＜ 5℃ | |||
| Downstream（干投和过滤槽用酒花） | 5 – 20℃ | 不可行 | |||